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红烧排骨

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焯排骨：一定要往冷水锅中下排骨，烧沸。 炒糖色要诀：少油小火慢慢炒，炒至糖变成枣红色，就是炒好了。 盐尽量少放（放多了会太咸，没法吃），因为生抽，老抽，蚝油里已经含有盐。

作者: 香阳小娘子84

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    6.碗里放入八角，香叶。
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    7.倒出蚝油（因为蚝油比较难倒，所以要提前倒出）
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    8.锅内下油，小火将油加热至5成热。
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    9.放入冰糖。
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    10.开始炒糖色（炒糖色要诀：少油小火慢慢炒）
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    11.炒到枣红色就是炒好了，见下图。
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    12.开大火，下炒好的排骨，加入老抽，翻炒。
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    13.翻炒至颜色均匀分布至排骨表面（如图），关火。
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    14.装盘备用。
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    15.这时，锅是这样的。把锅洗干净。（如果有其他炒锅的可以换另外一只干净的锅）
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    16.洗好后，锅内放油，开火。
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    17.放入之前备好的小碗里的：八角，香叶，葱姜蒜。
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    18.开大火爆香。
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    19.下裹上糖色和酱色的排骨，转小火。
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    20.加入蚝油，翻炒。
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    21.待蚝油炒香，转中火。
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    22.加入料酒，热开水（水量要没过排骨，水多放点，不然等到后面炖的时候，汁炖干了肉还没软烂就不好了）
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    23.往锅里加入鸡粉，盐，生抽，老抽，翻炒。
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    24.盖上锅盖，中火炖20分钟。
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    25.收汁。关火。
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    26.出锅装盘。
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    27.撒上葱花（有白芝麻的可以撒白芝麻）。
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