香辣兔丁

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  1.准备：兔肉切丁，指头粗最好，清水洗净控干水。姜切片，大葱切斜段，小葱、香菜切细，干辣椒剪断。
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  2.食用油加至六成热，倒入兔丁中火煸炒。
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  3.待兔肉水分稍微收敛，加入干辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶，继续中火煸炒。
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  4.加鲜小米椒，适量盐、少许糖，生抽、料酒、老抽。分次少量加老抽，观察兔肉颜色金黄最佳。中小火煸炒。
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  5.至水分基本煸干，加小葱、鸡精，稍微翻炒起锅。