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秘制红烧猪蹄

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猪蹄要买前蹄.肉多.. 后蹄筋多..骨头粗大.... 一般价格上.前蹄比后蹄贵的！

作者: 米养

用料

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小技巧

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    6.锅烧热放油再加冰糖

    如果是整块的.
    小火加热一会儿.锅铲拍一下.
    冰糖会全部碎.
    小火.锅铲搅动.
    出现图片里的泡后.
    糖色就是炒好了..

    早了颜色不好看.
    晚了...会糊。。。
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    7.放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
    再放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
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    8.炒出香味...

    不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.
    不要凑锅里去闻香味出来木有.
    有可能..伱家抽油烟机风力太大..

    放白胡椒粉.生抽..陈醋.
    半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..
    翻炒均匀

    啥？没闻到酒味儿？
    我家小孩吃，所以没放~~
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    9.倒入高压锅加没到猪蹄一半水
    放高压锅压10分钟
    再倒回炒锅。。。
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    10.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..
    中小火焖煮！
    汤汁收至剩一半时.
    放盐..大火收汁.

    成品颜色好看不好看.
    就看这一步了！

    • 小贴士

    想吃软烂一点的，可以压多几分钟。

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