红烧鱼

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  1.准备好所需材料：鱼一条，大葱，姜，蒜，芹菜，小米椒，二荆条等。
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  2.将所有材料按图中切法备好，注意，番茄切成小颗粒状。
• 3.先将裸斑鱼清理干净，切斜刀，加料酒，食盐，老姜，大葱段腌制十五分钟。腌制完成后，加入适量芡粉和水，拌匀。
• 4.锅内加适量油，将裹好芡粉的鱼下锅炸熟（如果想节约油，可以放少量油将鱼煎至今黄色，再用蒸锅蒸熟），起锅，将鱼放入盘子中盛好。
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  5.另起一锅，加入约50～100克油，待油热后，加入豆瓣酱，改小火炒出红油，依次加入姜，蒜，芹菜，宰碎的番茄末大火翻炒两分钟，再加入适量清水，熬制两分钟，再加入二荆条，小米椒，翻炒一一分钟，最后依照个人口味加入盐，鸡精等调料，再加入适当水淀粉（红苕粉加水搅拌）将汤汁调稠，将汤汁淋到装盘的鱼上，洒上芹菜叶。
  OK，搞定！