红烧排骨

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  1.把剁好的排骨段用水浸至半个小时，除去血水。然后放入盐，鸡精，蚝油，料酒，生抽（提味），老抽（上色），嫩肉粉腌渍1个小时。
• 2.上锅大火蒸15分钟
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  3.葱切大丝，花椒，八角，配料
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  4.锅中到油，7分熟时放入糖，糖熬化时油会变成红色，并开始冒烟，此时将肉放入锅内翻炒肉的口感最佳，然后盛出重新到油，放入配料，然后将炒好的肉重新回锅，填水。根据口感放入盐，味精，最后大火收汁儿。

小贴士

1.熬糖时的火候是这道菜的关键
2.生肉腌渍，而非水焯