酱牛肉

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  1.牛腱子肉用牙签扎几十个小孔，冷水没过肉，泡1小时，倒掉血水，再按照牛肉文理切大块换水继续1小时（前后泡冷水不少于2小时）。牛腱子放入锅中，倒入冷水，大火煮开，撇出血沫，捞出牛腱子，水倒掉。
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  2.豆瓣酱、酱油、老抽，倒入碗中搅拌均匀。锅中油热，倒入拌匀的碗中酱料，小火翻炒出香味。加入开水，搅拌均匀。锅中加入牛腱子，加入葱、蒜、香叶、干辣椒、花椒、大料、胡椒、回想、丁香、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、草果、肉桂（可以放入无纺布调料袋，方便捞出）。加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转小火焖煮1小时，加入半杯白酒和姜片再炖1小时（期间注意肉块翻面），煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。加入盐3克，白糖2勺，再次大火煮开，转小火再煮半小时。
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  3.最后大火收汤，当汤汁下去很多的时候，要时不时的用勺子把汤汁舀起来浇在牛肉上，待汤汁变浓稠后关火，然后关火，不要动它的到自然晾凉后（至少4小时）再捞出牛肉，这样能更好的入味。
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  4.凉透后捞出放入保鲜袋或者铝箔包裹后放入冰箱，隔夜（至少4小时）去除包装，切片食用。