回锅肉

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  1.准备食材，五花肉一块切薄而宽的片，生姜，花椒若干。我已经切好并把姜和花椒置于盘中，用量大抵就是这么多。（到时候炒的时候可以一盘的一起下锅）
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  2.准备食材，蒜苗五棵，切了一盆。蒜苗很缩水，多放一点也没关系。
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  3.锅里下一点点油，能覆盖住锅底就可以了，因为爆肉多时候肉还要出油。肉下锅后小火炒肉。
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  4.肉出了一些油并变形（卷曲或波浪）就可以放豆瓣酱了，这是一勺的量。
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  5.放了豆瓣酱后开中火爆，把酱拌均匀，这时肉色鲜亮肥美，是时候放蒜苗了。